Saranno ormai cinque anni che cerchiamo di districarci nella preparazione del sushi, impresa a dir poco complessa. Vi propongo perciò una ricetta affinata nel corso degli anni; sia ben chiaro che in questo caso i meriti vanno principalmente a chef Elia, io mi limito a fare lo ‘sguattero’ 🙂

Per il riso:

• 250g di riso per sushi
• acqua 300g (20% in più del riso)
• 1 foglia di alga Kombu

Per il riempimento dei maki scegli gli ingredienti che più ti piacciono, di seguito trovate i nostri preferiti:

• salmone crudo (in alcuni supermercati trovi quello freschissimo, indicato anche per la preparazione del sushi)
• 1 avocado maturo
• 1 cetriolo
•  1/2 mango

Per la salsa:

• 30 ml aceto di riso integrale
• 20 ml Mirin
• 3 g zucchero di canna
• 4 g sale

Cottura Sushi

1. Pulisci il riso sotto l’acqua corrente fino a che non è l’acqua non è limpida.
2. Metti il riso a mollo nell’acqua di cottura in una pentola con una foglia di alga Kombu.
3. Lascia riposare il riso per minimo 30 minuti nella pentola con il coperchio.
4. Cottura con Induzione o Gas
   1. Porta ad ebollizione l’acqua per 2 minuti (tieni il coperchio e non toglierlo fino alla fine della procedura)
   2. Riduci a 1/2 del fuoco per 3 min.
   3. Cuoci a 1/3 del fuoco per 7 min.
5. Cottura con Vetro Ceramica
   1. Porta ad ebollizione l’acqua per un minut0 (tieni il coperchio e non toglierlo fino alla fine della procedura)
   2. Riduci a 1/2 del fuoco per 2 min.
   3. Cuoci a 1/3 del fuoco per 9 min.
6. Lascia riposare il riso (sempre senza sollevare il coperchio) per 30 min.

Preparazione della salsa e dei maki

1. In una pentola sciogli lo zucchero e il sale nell’aceto, poi cuoci per qualche minuti senza mai far bollire.
2. Riponi in riso su un asse di legno e versaci sopra la salsa.
3. Mischia il tutto delicatamente di modo che il sushi raffreddi in fretta e la salsa di aceto si mescoli bene.

Ora puoi preparare i tuoi maki disponendo uno strato di riso sull’alga nori, il ripieno al centro e arrotolando il tutto con l’aiuto della stuoia di bambù. Sulla preparazione dei maki non mi dilungherò poiché non mi ritengo così esperta e inoltre è un procedimento davvero difficile da spiegare a parole; se è la prima volta che li prepari ti consiglio di guardare un video online 🙂