1Kg di costine (due pezzi) per 2 persone (o 4 persone con aggiunta di luganighetta, etc.).

Marinatura

75g di marinatura – variante con miscela Streu mi

• 5g Streu mi
• 30g senape
• 20g di olio d’oliva
• 20g di birra

134g di marinatura – variante senza miscela

• 50g senape
• 40g di olio d’oliva
• 35g di birra
• 2g di aglio in polvere
• 2g di sale affumicato
• 5g paprika affumicata

La marinatura risulterà densa e spessa (vedi foto)

Cottura

Sulla griglia:

Sistemare la carbonella sotto metà della griglia.
Rosolare un pezzo alla volta le costine dal lato con la carbonella. Mentre si rosola un pezzo i restanti riposano sul lato della griglia dove non c’è la carbonella.

L’idea è di dorare le costine senza farle bruciare alternando momenti di cottura direttamente sulla carbonella ad alta temperatura con momenti di riposo.

Una volta ottenuta una bella doratura con crosticina spostare le costine dal esposizione diretta con la carbonella, chiudere il coperchio della griglia e cuocere per altri 30-40 minuti fino a che le costine si siano sufficentemente sgrassate.

Al forno e mini gril:

2 ore in forno a 180° + 1 ora sulla grill / affumicatore a 150°