Il banana bread è un cake tipico dei paesi anglosassoni che viene spesso consumato a colazione. Lo mangiai per la prima volta anni fa in Canada, la famiglia che mi ospitava lo preparava tutte le settimane.
La cosa bella di questo cake è che si possono alternare gli ingredienti, l’importante è che ci siano perlomeno una banana bella matura, un uovo e la farina.
La ricetta che propongo prevede di aggiungere i lamponi e le albicocche secche, ma altre volte ho utilizzato i mirtilli, il mango, le scaglie di cioccolato… insomma, potete davvero sbizzarrirvi.
Ingredienti:
- 2 banane belle mature piccole (o una grande)
- 1 uovo
- 15o g farina
- 60 g di zucchero
- 10 g sciroppo d’acero
- 50 g olio (di cocco, di semi,…)
- 4/5 C latte di cocco (o di latte vaccino).
- 6 g lievito per dolci
- due manciate di lamponi congelati
- albicocche secche tagliate a fettine
Procedimento:
- In una ciotola, schiaccia le banane con la forchetta.
- Aggiungi l’uovo e mescola bene.
- Aggiungi lo sciroppo d’acero, l’olio e il latte.
- In un’altra ciotola mescola lievito, farina e zucchero.
- Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola bene il tutto.
- Al composto aggiunti lamponi e albicocche mescolando con delicatezza.
- Versa il composto in uno stampo per cake foderato di carta da forno.
- Cuoci in forno a 180 gradi C per circa 25 minuti.
Consiglio
Per controllare la cottura utilizza il metodo dello stecchino (io utilizzo una bacchetta cinese): inserisci con delicatezza lo stecchino nel cake, se quando lo estrai risulta asciutto e senza impasto attorno vuol dire che la cottura è completa, altrimenti rimetti il banana bread in forno ancora per qualche minuto.