Da anni mi frullava in testa l’idea di provare a fare un hamburger di salmone, delizia che ho assaggiato a Vancouver circa cinque anni fa durante il mio soggiorno in Canada. L’hamburger tradizionale, quello di manzo, è un piatto che cucino abbastanza spesso. Anche i panini li faccio in casa di tanto in tanto, ma questa volta ho trovato una ricetta davvero eccezionale; unico inconveniente: la lievitazione dura una notte intera. La differenza però si sente, i panini risultano soffici e morbidi come non mai 🙂
Per i panini fatti in casa (circa 8):
- 420 gr di farina (per me 350 di farro, 70 di kamut)
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 40 gr di zucchero (per me 30 grammi di zucchero, 10 di sciroppo d’agave)
- 10 gr di sale
- 200 ml di latte
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 30 gr di burro
- semi di sesamo o papavero a piacere
- Con l’aiuto di una planetaria o a mano lavora la farina con lo zucchero, il latte e il lievito.
- Aggiungi l’uovo e un tuorlo, poi il burro a pezzetti e infine il sale.
- Lavora la pasta per almeno 15 minuti, in seguito riponila in una ciotola ricoperta di plastica trasparente.
- Metti l’impasto in frigorifero e lascia riposare per una notte intera.
- Il giorno seguente togli l’impasto dal frigorifero e lascialo tornare a temperatura ambiente.
- Dividi l’impasto in porzioni da 85 grammi ciascuna, forma delle palline e mettile su una teglia rivestita di carta da forno.
- Spennella i panini con l’uovo, in seguito spolverali con qualche semino di sesamo o papavero.
- Fai riposare un’altra ora.
- Cuoci per circa 15/18 minuti nel forno preriscaldato a 190 gradi.
Per l’hamburger:
- Due bei tranci di salmone, senza pelle
- 4 panini (fatti in casa o già pronti)
- 1/2 vasetto di yogurt greco
- pomodorini cherry
- 1/2 vasetto di cottage cheese
- un avocado
- sale, pepe, erbe aromatiche a piacere
- In una ciotolina mescola il cottage cheese con lo yogurt greco; aggiungi sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.
- Taglia a striscioline i pomodori e l’avocado.
- In una padella antiaderente, cuoci i tranci di salmone con un filo d’olio.
- Ora puoi preparare i tuoi hamburger componendo i vari ingredienti come preferisci!
Gnammmmm
Category: