I pancakes sono perfetti per la colazione, ma perché non gustarli anche come dessert ?

Per i pancakes:

• 120  grammi di farina (per me di farro o kamut)
• due uova
• 2 C  di burro
• 200 ml di latte
• 1 C di zucchero
• 2 C di sciroppo d’acero o agave
• 6 g lievito in polvere
• fragole e mirtilli freschi

• Estratto di vaniglia a piacere
• 100 g di ricotta romana
• 2 C di yogurt greco (facoltativo)
• sciroppo d’acero a piacere

Per preparare i pancakes:

1. Dividi gli albumi dai tuorli. In una ciotola mescola i tuorli con il burro fuso, il latte e lo sciroppo d’acero.
2. Aggiungi la farina e il lievito preventivamente mischiati e setacciati.
3. Monta a neve gli albumi con lo zucchero e aggiungili molto delicatamente al composto di burro, latte e farina.
4. Scalda la piastra per les crêpès o un pentolino antiaderente. Versa un cucchiaino del composto sulla piastra, aspetta che sia dorato e in seguito, con l’aiuto di una spatola, giralo dall’altra parte, aspetta che sia cotto e poi toglilo dalla piastra.
5. Taglia a fettine sottili le fragole.
6. Con l’aiuto di un bastoncino di legno crea uno spiedino, alternando uno strato di pancakes a uno strato di fragole tagliate a fettine.

Suggerimento: per i mini pancakes ho utilizzato una forma in silicone, in modo da ottenere dei cerchietti dalla forma ben definita. Puoi però farli anche senza la forma e verranno comunque bene!

Per preparare la crema di ricotta:

1. Mescola la ricotta con lo sciroppo d’acero e l’estratto di vaniglia.
2. Riponi il composto in frigorifero per almeno mezz’ora.
3. Servi la crema di ricotta in piccole ciotole o bicchierini trasparenti.

Suggerimento: se vuoi ottenere una crema con una nota acidula, puoi aggiungere al composto lo yogurt greco.