Sabato sera, da buoni amanti della cucina americana, Elia ed io decidiamo di sperimentare un classico per gli amanti del barbecue: il pulled pork! Abbiamo adattato la ricetta cuocendo la spalla di maiale al forno, quella originale viene preparata con un affumicatore, e devo dire che il risultato è davvero soddisfacente. L’unico inconveniente di questa fantastica ricetta è che il maiale deve cuocere circa 5 ore nel forno, quindi vi consiglio di farla un giorno in cui avete già previsto di rimanere a casa a rilassarvi.
- 500g di spalla di maiale (2 Kg per 8-10 persone)
- 4 panini soffici
- qualche foglia di insalata
- 2 carote grattugiate fini
- 1 cipolla rossa tagliata sottile
- sale q.b.
- il succo di mezzo limone
-
2 C di aceto bianco
-
olio q.b.
Per la marinatura:
-
1/2 C aglio in polvere
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1/2 C cumino in polvere
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1/2 C cannella in polvere
- 1/2 C paprica piccante in polvere
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1 C zucchero di canna
-
1 C sale
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una punta di peperoncino in polvere
Per la salsa:
- 2 C di salsa barbecue
- Il sugo della carne
- Tabasco q.b.
- In una ciotola, mescola gli ingredienti per la marinatura.
- Spalmali sulla carne, massaggiandola bene.
- Fai marinare la carne per almeno 1 ora.
- Metti la carne in una pirofila, coprila con uno strato di carta Alu bucherellato.
- Fai cuocere per 4/5 ore a 150° C .
- Togli dal forno e scola il sugo, che nel frattempo si è formato, in una ciotola.
- Rimetti in forno a 180° per 30 min per far rosolare, senza la carta Alu.
- Grattugia le carote in una ciotola, aggiungi la cipolla rossa tagliata fine; condisci con sale, limone, aceto bianco e olio.
- Mescola il sugo della carne con la salsa barbecue e il tabasco.
- Togli la carne dal forno e con una forchetta, o con le mani, sfilacciala in tanti piccoli pezzetti.
- Aggiungi la salsa preparata in precedenza agli sfilaccetti e rimettili in forno per cinque minuti.
- Taglia i panini per il lungo, senza però dividerli in due parti. Scaldali un attimo nel forno.
- Ora puoi farcire i tuoi panini con l’insalata di carote e cipolle e gli sfilaccetti di maiale; eventualmente puoi aggiungere altra salsa barbecue o tabasco.
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