I Ramen… due anni fa in Giappone li mangiavamo almeno una volta al giorno, senza stufarci mai. Tornati a casa abbiamo subito provato a riprodurre la ricetta, inizialmente con scarsi risultati. Dopo tanti tentativi ora siamo abbastanza soddisfatti, anche se sicuramente si potrebbero ancora apportare molti miglioramenti.
Di seguito trovate la ricetta completa, ma se non avete voglia di preparare anche i noodles potete usare un pacco di quelli istantanei, noi l’abbiamo fatto (dato che ultimamente mangiamo ramen una volta alla settimana) e il risultato è comunque soddisfacente.

Un consiglio: non fatevi scoraggiare dai prodotti ‘strani’ che trovate in questa ricetta, come ad esempio l’aceto di riso, il mirin o l’olio di sesamo. Una volta acquistati si conservano a lungo in frigorifero, inoltre potrete utilizzarli anche per altre ricette asiatiche come il sushi o il salmone teriyaki.

Per i noodles:

• 180g farina bianca
• 90g acqua bollente
• 2 c (2 tsp/10 ml) bicarbonato di sodio (al forno)

1. Come prima cosa prepara il bicarbonato cuocendolo per un’ora nel forno a 120 gradi C (una bustina intera). Nota: si può utilizzare anche il bicarbonato senza cuocerlo, ma i noodles risulteranno meno ‘porosi’.
2. Metti 180 g di farina in una ciotola.
3. Sciogli il bicarbonato di sodio nell’acqua bollente.
4. Versa l’acqua sulla farina e mescola con una spatola (attenzione: il bicarbonato di sodio può irritare la pelle).
5. Lavora la pasta a mano finché non risulta omogenea ed elastica.
6. Fai riposare la pasta per mezz’ora a temperatura ambiente.
7. Prepara i noodles con la macchina per la pasta (numero di spessore 3). Dividi la pasta in tre parti.

Per la carne:

• 1 Pak choi
• 2 C (30 ml) salsa di soya
• 1 C (15 ml)  mirin o saké
• 2 C (30 ml) di pasta di miso (bianca)
• 250g carne macinata di manzo o maiale
  1. In una pentola antiaderente fai rosolare la carne macinata.
  2. Aggiungi il pak choi tagliato a listelle.
  3.  Quando la carne è ben rosolata versa il mirin, la salsa di soya e  la pasta di miso.
  4. Continua a rosolare a fuoco lento finché la carne non sarà cotta.

Per il brodo: (ingredienti x ciotola)

• 1 C (15ml) salsa di soya
• 1 C (15ml)  di pasta di sesamo
• 1 C (15ml) olio piccante giapponese (in alternativa: pasta di chili)
• 1 cipollotto fresco tagliato a rondelle
• 1 c (5ml) di aceto di riso
• 1 c  (5ml) brodo in polvere giapponese/ un dado di brodo di pollo/ 40ml di brodo già pronto (Noodle broth)
• 150 ml acqua
• 150ml di latte di soya

1. Attenzione: Gli ingredienti vanno preparati direttamente nelle singole ciotole.
2. Nelle ciotole per i ramen metti la salsa di soya, la pasta di sesamo, l’olio piccante, l’aceto di riso e il cipollotto.
3. In una pentola fai sobbollire l’acqua e il brodo.
4. Quando l’acqua sta per bollire, aggiungi il latte di soya e fai nuovamente sobbollire.
5. Poco prima di servire i ramen, versa il brodo nelle ciotole.

Preparazione finale dei ramen:

1. Ora puoi cuocere i noodles nell’acqua bollente per 1 minuto e 45 secondi.
2. Scola e ripartisci nelle due ciotole i noodles e in seguito versaci sopra il brodo caldo.
3. Aggiungi una bella porzione di carne macinata.
4. Puoi decorare ulteriormente i ramen aggiungendo un po’ di sesamo nero, delle foglie di alga nori, dello zenzero e un uovo marinato (vedi ricetta facoltativa).

Per le uova marinate alla soya:

• 2 C di salsa di soya
• 2 C di mirin

1. Cuoci le uova per 7 minuti.
2. Nel frattempo prepara la marinatura in una ciotola, mescolando mirin e salsa di soya.
3. Sguscia le uova e mettile in un piccolo sacchetto insieme alla marinatura. Lasciale in frigo per almeno 1 ora (per un risultato ottimale 4-5 ore).