Che cosa c’è di meglio di una bella cheesecake? Quella con la gelatina di lamponi è la mia preferita!

Per la torta:

• 500 gr di formaggio Philadelphia
• 250 gr di biscotti Digestive
• 40 gr burro
• 150 gr di zucchero
• 3 uova intere
• un po’ di essenza di vaniglia

Per la gelatina di lamponi:

• 100 gr di lamponi congelati
• Una punta di cucchiaio di Agar Agar (se preferite potete usare anche i fogli di gelatina).
• 1/ 2 C di zucchero di canna.

Per la torta:

1. Frulla i biscotti riducendoli piccole briciole e riponili in una ciotola. Nel frattempo fai sciogliere il burro a bagnomaria, poi versalo sulle briciole di biscotti e mescola bene.
2. Stendi il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm, pressandolo bene, e riponilo in frigorifero a raffreddare per mezz’ora.
3. Sbatti il formaggio con lo zucchero, l’essenza di vaniglia e le uova. Stendi il composto sul fondo di biscotti e inforna a 100 gradi centigradi per circa 40-45 minuti.
4. Riponi la torta in frigorifero per almeno due ore.

Per la gelatina di lamponi:

Ti consiglio di preparare la gelatina in un secondo tempo, quando la torta sarà già stata in frigorifero per almeno un’ora.

1. In una ciotola frulla i lamponi surgelati con un po’ di acqua (due o tre cucchiai) e un cucchiaio di zucchero di canna. Versa il composto in un pentolino e porta a ebollizione, in seguito aggiungi l’Agar Agar e lascia cuocere per almeno due minuti.
2. Togli dal fuoco e lascia riposare per cinque minuti.
3. Stendi uno strato di gelatina (non si sarà ancora solidificata) sulla torta e lascia riposare per un’ora.